La ricetta Pizza ai 4 formaggi a lievitazione mista è una versione innovativa che mescola la versatilità della pasta madre (“Peppa”) con il lievito di birra secco, per una struttura aerata e sapori complessi. La miscela di farina 00, farina di grano tenero e semola rimacinata conferisce una croccantezza leggera in basso e una consistenza soffice in alto. La gratinatura finale con formaggi fusi, accostati a una base condita con passata di datterini, crea un piatto ricco e un equilibrio tra ingredienti salati e cremosi. Ideotto per chi ama esplorare combinazioni di farine e lieviti, è perfetta come piatto principale con un aspetto festoso per condividerla con gli ospiti.
- Sciogliete la pasta madre fresca in una planetaria usando acqua e latte tiepidi come base umida.
- Aggiungete la mischiata di farine (miscela Molino Pagani di grano tenero e semola) e 3 g di lievito di birra secco, mescolando sino ad ottenere una consistenza morbida.
- Incorporate gradualmente il sale e proseguite l’impastatura finché il composto non diventa liscio ed elastico.
- Preparate una ciotola con un leggero strato di olio, collocate l’impasto, coprite con pellicola e lasciatelo lievitare 7-8 ore in luogo tiepido.
- Dopo la prima lievitazione, stendete la pasta su una teglia precedentemente oliata, ricopritela con pellicola e fatela lievitare per 2 ore alla stanza.
- A fine riposo, spalmate la passata di datterini sulla superficie, cospargete con frammenti di formaggi mescolati (4 tipi) e parmigiano grattugiato.
- Riscaldate il forno a massima temperatura, cuocete la base per 7-8 minuti per indorare il fondo, quindi aggiungete subito i formaggi, rimettete a cottura sino a che non si siano sciolti (circa 5 minuti).
- Sfornate e servite immediatamente, sottolineando la fusione tra croccantezza della crosta e morbidezza della pasta, resa unica dagli aromi dei 4 formaggi.
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