La ricetta Ravioli con gorgonzola e crescenza al pesto di erbe aromatiche è una creazione che unisce sapori intensi e aromatici, tra il tocco affumicato dei formaggi e la freschezza delle erbe. Questo piatto si presenta come un’espressione di bilanciamento tra la cremosità del gorgonzola, la complessità della crescenza e l’aggiunta croccante delle mandorle nel pesto, aromatico grazie al noce moscata e al zafferano. Ideale per pranzi eleganti o occasivi, si gustano caldi, con una consistenza morbida e un gioco di sapori contrastanti che li rendono un successo certo, soprattutto quando preparati con cura nel ripieno e nella chiusura precisa dei ravioli.
- Impasta farina e uova in una fontana aggiungendo un filo di zafferano finché non si ottiene un impasto omogeneo; coprilo con un canovaccio e lascialo riposare 30 minuti.
- In una ciotola lavora la crescenza e il gorgonzola con la forchetta, incorporate uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattatura di noce moscata per addolcire la complessità dei formaggi.
- Stendi la pasta con un matterello finché è sottile, riempi porzioni con il ripieno e sigilla i ravioli placciandoli a forma di cappelletta, premendo bene bordi per evitare aperse.
- Trita mandorle, aglio schiacciato privato dell’anima, e foglie aromatiche in un mixer, setacciale con olio fino a ottenere un pesto cremoso; condisci con sale e parmigiano grattugiato.
- Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per 10-12 minuti, scaricali subito, mescola con il pesto e servili caldi, decorati eventualmente con tocco aggiuntivo di noce moscata.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
