La ricetta Ricetta vegan e light: spadellata di ceci e verdure con mango e chutney di cipolle è un’idea primaverile che unisce note agrodolci al fresco croccante del mango e alle proteine vegetali dei ceci. I saporì della verdura saltata si intonano con la cremosità dei ceci e la fruttosità del mango, arricchiti dal gusto intenso del chutney di cipolle. Essenziale per un piatto leggero ma saziante, si accompagna bene come secondo rapido o come piatto unico: perfetto per un pasto estivo estivo sano e colorato.
- Lavate e tagliate le verdure (zucchine) a dadini, tenetele da parte.
- In una padella con un filo d’olio, tritate e fate tostare delicatamente lo aglio, ma non farlo bruciare.
- Aggiungete le verdure alla padella già calda e fatele saltare a fuoco vifino ad essero cotte al dente, mescolando spesso per evitare il bruciacchiamento.
- Nel frattempo, scolatemi i ceci da scatola (o lessarli se secchi) e rinfrescateli sotto l’acqua. Drizzateli con una schiumarola per sturargli.
- Sminuzzate a fettine sottili il mango fresco, mescolatelo con i ceci e incorporateateli allamente alle verdure.
- Concuocere l’insieme per 2-3 minuti, poi versate il chutney sulla preparazione e mescolategliene bene.
- Spegnete il foco e distribuite immediatamente il piatto nei piatti, coni a cuore croccanti.
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