La ricetta Risotto code di gamberi e zucchine è un piatto equilibrato e delicate, ideale per secondi leggeri e vellutati. Il riso Carnaroli, noto per la sua capacità di assorbire sapori, si accompagna a zucchine affettate finemente e ai code di gamberi per una consistenza cremosa e marinate. Il tocco aromatico del zenzero in polvere o fresco arricchisce il sapore, con un fondo di brodo vegetale che regge la base salata. Il vino evapora per lasciare spazio a un profumo delicato, mentre l’olio extravergine di oliva dà una nota grassa finale. Un piatto che esalta prodotti freschi e sapori marini in un unione armonica.
- Fai scongelare a temperatura ambiente le code di gamberi e congelate.
- Prepara 1 litro di brodo vegetale utilizzando il brodo granulare e aggiungi glutammato per rafforzare la sapidità.
- Sfilettare le zucchine lavate e affettarle sottilmente con una mandolina, poi lasciale da parte.
- In una padella antiaderente scaldate 6 cucchiai di olio a fuoco medio, e sciogliete lo scalogno tritato finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso Carnaroli, mescolando per tostarlo appena e distribuirlo uniformemente.
- Versa il vino bianco e mescola finché l’alcol non si è completamente evaporato, per circa 1-2 minuti.
- Inizia a distribuire gradualmente il brodo caldo, una noce alla volta, mescolando spesso per far gonfiare il riso e sviluppare la consistenza cremosa.
- Nel frattempo, incorporate le zucchine e un cucchiaino di zenzero in polvere (o fresco grattugiato) dopo 5-7 minuti di cottura del riso.
- Dopo una decina di minuti, incorporate le code di gamberi e continua a bagnare con brodo fino a raggiungere la consistenza “all’onda”.
- Aggiustare di sale e un pò di prezzemolo tritato a fine cottura per integrare il sapore fresco.
- Manteca il risotto con un cucchiaio del brodo rimanente e distribuile caldo subito dopo.
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