La ricetta Risotto con scampi e cannellini su letto di datterini confit e coriandoli di guanciale croccante è un abbinamento di sapori ricchi e profumati, unendo la delicatezza dei crostacei a una base rustica di legumi, datterini dolci e guanciale fritto. Il piatto si distingue per la cremosità del riso Carnaroli, arricchito dal fumetto di scampi e bilanciato dal tocco di origano e coriandolo, ingredienti che evocano un contrasto tra dolce e salato. Servito caldo su un letto di crema di datterini, accompagna il sapore fumé del guanciale croccante, rendendo ogni boccone un equilibrio di texture e aromi.
- Scolare i cannellini dopo una notte di ammollo e lessarli in acqua non salata con uno spicchio di aglio per un’ora.
- Accendere il forno a 100°C, tagliare i datterini a metà, sfregarli con aglio e disporli su carta da forno con zucchero e origano fresco.
- Far appassire i pomodorini nel forno per un’ora, poi frullarli con olio e fumetto di scampi.
- Pulire gli scampi, tritarli e preparare il fumetto bollendo teste e carapaci in acqua salata.
- Softenire lo scalogno in olio evo, tostare il riso, sfumare con vino bianco e cuocerlo a fuoco medio aggiungendo fumetto.
- Incorporare i cannellini, salare e aggiungere gli scampi a cottura quasi terminata.
- Crispire il guanciale a cubetti senza aggiungere oli o condimenti.
- Impiattare versando la crema di datterini come base, adagiare il risotto e abbellire con coriandoli di guanciale.
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