La ricetta Risotto giallo con salamella è un piatto cremoso e avvolgente, profumato di zafferano e speziato per la presenza della salamella mantovana. La combinazione di sapore grasso della salamella e il tocco caldo dello zafferano dona un equilibrio unico, perfetto per un primo piatto sostanzioso, spesso consumato come portata centrale o accompagnamento a cibi rustici. La sua morbida consistenza e il colore acceso lo rendono un must per occhi e palato.
- Riscaldate il brodo in una pentola a parte.
- Sminuzzate a tocchettini la salamella mantovanella e conservatela.
- Tagliate a dadini la cipolla e fatela imbiondire con un filo di olio in una padella per risotto.
- Unite la salamella e lasciatela rosolare brevemente.
- Aggiungete il riso carnaroli e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando.
- Versate il vino bianco e fatelo evaporare, eliminando l’alcool.
- Sbattete una noce di burro nel brodo caldo e aggiungetelo al risotto man mano che si assorbe.
- Distribute lo zafferano in fili interi o in polvere per colorare l’impasto.
- Cucinate per circa 20 minuti, finché il riso non sarà al dente.
- Spegnete il fuoco, mantecate con un generoso pezzo di burro fino a ottenere una consistenza vellutata.
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