La ricetta Stelle di pane alla paprika dolce con pasta madre è un piatto che richiama il profumo delle materie prime non sofisticate e naturali. La pasta madre, lavorata a pieno ritmo, conferisce un vero e proprio fascino ai panini che ne sono prodotti. Il profumo è un mix di piccole e grandi emozioni, legate al tempo e allo spirito di casa.
Come vi propongo queste stelle di pane, ottenute utilizzando la favolosa farina Sapore antico di grano tenero macinata a pietra, che mi invito a provare.
- La sera prima, rinfrescate la pasta madre e lasciatene la grammatura che vi servirà in una ciotola fuori dal frigorifero, coperta da pellicola, in un luogo tiepido.
- Al mattino mettete nella planetaria la pasta madre e fatela sciogliere aggiungendo metà dell’acqua e un po’ di latte tiepidi.
- Una volta che sarà sciolta, aggiungete le farine, l’olio, il sale, il miele e il latte.
- Lasciate amalgamare e aggiungete l’acqua restante un poco alla volta.
- Controllate che il vostro impasto risulti sempre compatto e non troppo umido.
- Lasciate lavorare l’impastatrice finché l’impasto non risulterà elastico e liscio.
- Fate una palla e mettete a riposo l’impasto fino a circa le 18, in un contenitore coperto da pellicola e in un luogo tiepido.
- Rovesciatelo su una spianatoia infarinata, stendetelo utilizzando un matterello e, utilizzando una formina a stella, ritagliate i panini.
- Disponeteli nuovamente a lievitare sulle teglie del forno per circa 1 ora, coperti con dei canovacci.
- Fate scaldare il forno a 180 °C.
- A lievitazione ultimata, infornateli per circa 15/20 minuti.
- Una volta cotte, disponete le stelle di pane su una griglia per farle raffreddare.
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