La ricetta Tagliatelle fatte in casa con cipolla rossa di Tropea e crema di gorgonzola è un piatto che unisce la cremosità del gorgonzala con la dolcezza della cipolla rossa caramellizzata e la pasta all’uovo fresca. La combinazione tra le note salate del formaggio, la croccantezza leggera della cipolla e il tocco di burro forma un insieme armonico, ideale per un pranzo o cena raffinata. La cipolla rossa di Tropea, cucinata a fuoco lento, si svolge come un sapore intenso che contrasta la morbidezza del gorgonzala, mentre la pasta, fresca e liscia, assorbe i sapori del condimento. È un piatto che richieda un tocco di sapiente maneggio e una cottura precisa per estraere l’essenza di ogni ingrediente.
- Preparate la pasta: formate una fontana con la farina, aggiungete le uova al centro e impastate finché non diventa compatto e liscio. Avvolgete la pasta in pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendete la pasta con un matterello fino a ottenerla sottilissima, spolverizzatela con farina, ripiegetela su sé stessa e tagliatela纵向mente con un coltello affilato. Srotolatela su un vassoio coperto con un canovaccio a far asciugare.
- In una casseruola a fuoco moderato, fatte sciogliere il gorgonzala dolce con il latte, mescolando finché non ragiante una crema fluida e liscia.
- Nel tempo, mettete ad appassire le cipolle rosse di Tropea tagliate a strisce non troppo sottili: scaldate il burro in una padella, cuocete a fuoco bassissimo finché non diventano morbide e trasparenti.
- Bollite abbondente acqua salata, cuocete le tagliatelle per pochi minuti, controllando la cottura a seconda della spessura della pasta. Scolatele al dente.
- Sfetturate la pasta in una padella con la crema di gorgonzala e le cipolle caramellizzate, mescolate bene per coprirle uniformemente. Aggiungete parmigiano grattugiato al momento.
- Servitela subito, con una spolveratura aggiuntiva di formaggio e oppure foglioline di burro fuso.
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