La ricetta Torta al cioccolato con fragole e panna montata è un dessert dal cioccolato intenso, che combina il fondente con il bianco, freschezza acida delle fragole e sofficità della panna montata. Ideale per golosi, è una proposta estiva che si può adattare a diverse stagioni sostituendo la frutta. La si gusta spesso tagliata a cubetti o a fette, servita come dessert leggero per una serata rilassata o un picnic primaverile. La preparazione richiede attenzione alle temperature e ai tempi di cottura, ma il risultato è una combinazione di sapori contrapposti che si equilibrano: il croccante del cioccolato, la morbidezza del composto e il fresco della frutta. Una scelta che sa di estate, ma con un’idea di versatilità per stagioni diverse.
- Scaldate il forno statico a 180°C e preparate la teglia imburrando e infarina.
- Scoliate il cioccolato fondente in pezzi, scaldatelo al bagnomaria con il burro fino a quando l’impasto si fonde totalmente e si amalgama.
- In una ciotola grossa sbattete tuorli e zucchero finché non diventano spumosi e chiari. Aggiungete il composto caldo di cioccolato e burro mescolando con cura.
- In un’altra ciotola, montate gli albumi con sale a neve ferma. Integrateli delicatamente al composto base con movimenti vorticosi, evitando di spezzare l’aereazione.
- Setacciate insieme farina e lievito, incorporate veloci con una spatola per evitare il sovraimpastare.
- Stendete la pastella in teglia e cucidela per 30 minuti (verificate la cottura con lo stecchino). Lasciate raffreddare su gratella.
- Cucinate le fragole lavate, eliminate i gambi e spezzettatele. Mescolatele a rum, acqua, zucchero, lasciatele marinare in fresco per almeno un’ora.
- Montate la panna fresca fino a ottenere una crema ferma e tenete pronta con una sac a pover per decorare/farcire.
- Dividete la base in due strati mediante un coltello ben affilato. Spennellate entrambi i lati con lo sciroppo di fragole ottenuto dalla marinatura.
- Posizionate un piano della torta, copritelo con panna montata, distribuite le fragole scolate e coprite con il secondo strato. Sigillate i bordi con una strato finale di panna al centro.
- Scolate il cioccolato bianco con burro e una goccia di panna, raffreddatelo parzialmente, quindi sminuzzatelo con un coltello per creare scaglie. Decorate la superficie con le scaglie di cioccolato e motivi a sacca di panna.
- Rafreddate almeno 2 ore prima del servizio per assicurare che il cioccolato si solidifichi e i sapori si armonizzino.
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