La ricetta Zucchine grigliate al pesto di olive, capperi e pomodorini è un piatto ricco di sapore, leggero e versatile, perfetto per accompagnare pranzi estivi o come antipasto sfizioso. Un mix salato e fruttato, dove il contrasto tra il sapore intenso del pesto (ricco di olive, capperi e pomodorini) e la delicatezza delle zucchine grigliate crea un equilibrio fresco e coinvolgente. Si gusta freddo o a temperatura ambiente, ideale da servire in tavola o come finger food quando si ha ospiti.
- Lavare le zucchine e affettarle sottilmente con una mandolina.
- Disporle in una ciotola e aggiungere 2/3 cucchiai di olio evo, mescolando bene con le mani.
- Riscaldare una piastra o una bistecchiera e grigliare velocemente le fette, mantenendo una leggera doratura.
- Schiacciare le olive verdi e nere denocciolate, insieme ai capperi (bene lavati), pomodorini secchi, alcune foglie di basilico e aglio, nel mixer.
- Aggiungere olio extravergine d’oliva e poche gocce di aceto balsamico o condimento agrodolce, continuando a frullare fino a ottenere una crema omogenea.
- Una volta pronte le zucchine, disporle su un piatto di portata e cospargere generosamente il pesto al suo centro.
- Se servite come antipasto, arrotolare le fette in modo compatto prima di guarnirle con un filo aggiuntivo di pesto.
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