La ricetta Zuppa con Mafaldine – ‘E Sarracin’ è un piatto caldo e sostanzioso, ideale per i primi freddi dell’autunno. Unisce il sapore leggermente deciso della verza alla croccatura dello speck, la consistenza rustica del farro e l’al dente della pasta. La combinazione di minestrone e mafaldine spezzettate crea un equilibrio tra texture e umidità, arricchito da un tocco di pepe e prezzemolo. Si gusta ben calda, magari accompagnata da una bruschetta al finocchietto.
- Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola di coccio. Aggiungete aglio e cipolla tritati, lasciando soffriggere per alcuni minuti.
- Unite le verdure a dadini (o minestrone Surgelato) e fatele appassire per 1 minuto.
- Versate brodo caldo, preparato con dado vegetale senza glutammato, e aggiustate di sale e pepe.
- Incorporate la verza tagliata finemente e proseguite la cottura.
- Dopo 30 minuti, aggiungete il farro e i porcini freschi o surgelati a pezzi, lasciando cucinare per 45 minuti.
- Nella parte finale, unite le mafaldine spezzettate (5 cm) e cuocete fino a quando sono morbide.
- Servite con un filo di olio a crudo, pepe macinato al momento e prezzemolo tritato.
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