La ricetta Carote ai semi di lino propone un’interpretazione vegetale e aromaticamente raffinata del classico purè o contorno leggero. Carote candite in padella con l’aceto di vino rosso e olio extra vergine, arricchite da una croccante guarnizione di semi di lino tostati. Il tocco asprigno dell’aceto e il sapore croccante dei semi creano un equilibrio di note fresche e profonde. Solitamente servita come piatto di accompagnamento, s’imparenta bene con carni rosse o pesci a base vegetale, rilanciando con la sua acidità il gusto delle verdure cotte al vapore o rosolate. L’aroma del vino è sottile ma decisivo, donando corpo senza pesantezza.
- Lavare e tagliare le carote a dadini regolari per accelerare la cottura uniforme.
- In una padella antiaderente, scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio, distribuendolo bene sul fondo.
- Aggiungere le carote precedentemente condite con una punta di sale, rosolare per 8-10 minuti finché si formano appena delle pellicine dorate.
- Incorporate 3 cucchiai di aceto di vino rosso e una cucchiaiata di vino secco, lasciate sobbollire per 2 minuti per eliminare l’acidità eletta.
- Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, in un piccolo tegame, tostate i semi di lino a fuoco medio-basso finché non diventano golosi e leggermente bruniti, mescolando per evitare bruciature.
- Una volta le carote tenere, stagionate con un’ultima spolverata di sale, poi guarnite con i semi cosparsi.
- Lasciate raffreddare brevemente prima di servire per intensificare la consistenza cremosa.
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