La ricetta Bruschette acciughe e lardo è un’interpretazione salata e raffinata di bruschette classiche, caratterizzate da una sinergia tra il sapore intenso delle acciughe, l’unto cremoso del burro e la sostanza salata e aromatico del lardo di Colonnata. Questo piatto rivela una bilancia sapido, con il contrasto tra il croccante del pane croccante e gli ingredienti fusi che lo ricoprono. Solitamente gustata a degustazione come antipasto, la sua versatilità la adatta a momenti informali o gourmet, preferibilmente servita tiepida per esaltare aromi e consistenze.
- Tagliare lardo di colonnata a strati sottili o cubetti; tenere sciolto al caldo per facilitare il guarnire.
- Ripulire le acciughe da ossa, tritarle finemente e setacciarle per ottenerne una pasta. Sciogliere il burro in padella a fuoco basso e unirla delicatamente alle acciughe finché la miscela non diventi cremosa.
- Scaldare una griglia a calore moderato e tostare a fette di pane pane integrale o bruschettoni, cospargendole con la preparazione burro-acciughe subito dopo esser state tostate per far penetrare i sapori.
- Deporre sulle foglioline di lardo direttamente sulle fette di pane infarinato e guarnire ciascuna bruschetta con gambetto cotto e squisito, arrotolato a spire sottili.
- Si presenta calda, con lardo appena fuso e gamberoni cremosi per un abbinamento non convenzionale tra pescato e lardo, da gustare a portate piccole.
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