La ricetta Cacio e pepe, gricia o … unisce la tradizione romana alla creatività moderna, arricchendo il classico abbinamento di guanciale, pepe nero e pasta con la profondità dei funghi porcini. Questo piatto si distingue per i sapori ricchi e intensi: il saporito strutto mescolato all’aglio, il profumo speziato delle erbe aromatiche, l’umidità concentrata dei funghi e la leggerezza croccante del vino bianco. Ideale come primo piatto caldo, è perfetto per chi cerca un equilibrio tra semplicità e sapore.
- Rinviene i porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti.
- Rosola pancetta oppure guanciale di maiale con aglio e olio in una padella.
- Aggiungi i funghi porcini e i champignon tagliati, lasciando evaporare il vino bianco.
- Sale e pepa, poi unisci le erbe aromatiche (timo, maggiorana e origano).
- Frulla parte dei funghi con un pizzico di sale e conserva.
- Cuoci la pasta al dente e condiscila con la crema di funghi e resto della preparazione.
- Amalgama il tutto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
- Servi immediatamente, caldo e ben asciugato.
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