La ricetta Pasta risottata con zucca mantovana, crudo toscano e ricotta salata sarda è un piatto autunnale che celebra i sapori del Nord Italia. Questa ricetta unisce la dolcezza della zucca mantovana con il gusto deciso del prosciutto crudo toscano e la cremosità della ricotta salata sarda.
La zucca mantovana, con la sua polpa compatta e pastosa, è particolarmente adatta per questo tipo di preparazione. La sua cottura tende a disfarsi, formando una salsa soda e cremosa che si sposa bene con i prelibati prosciutti e formaggi.
Per preparare il piatto, segui questi passaggi:
- Sbucciare, lavare e ridurre a cubetti la zucca mantovana.
- Tagliare a fiammiferi il prosciutto crudo toscano e metterlo in padella con lo scalogno triturato e l’olio EVO.
- Lasciar soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere i cubetti di zucca, l’alloro e la salvia.
- Unire una mestolata di brodo vegetale e lasciar ridurre finché la zucca non risulta morbida.
- Aggiungere la pasta e mescolare vigorosamente, sfumare con il vino bianco e far “tostare” per pochi minuti.
- Portare a cottura, aggiustare di sale e di pepe e mantecare con la ricotta salata.
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