La ricetta La torta gianduiotto di Guido Castagna è un tributo al leggendario connubio tra cioccolato e nocciole, tipico della tradizione torinese. Questo dolce, ricco di note di cacao amaro bilanciato da mandorle e nocciole tostate, si distingue per la sua struttura soffice e il cuore cremoso, arricchito con cioccolatini gianduiotti sciolti a bagnomaria. È ideale come dessert raffinato per cene in compagnia o occasioni speciali, da servire fresco accompagnato da una spolverata di cacao e decorazioni di cioccolato temprato.
- Setacciare la farina di mandorle, il cacao in polvere e la farina, aggiungere burro freddo e mescolare fino a ottenere un composto sbricioloso.
- Rivestire uno stampo con carta da forno, versare l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 15 minuti.
- Montare i tuorli con lo zucchero finché non risultano spumosi, aggiungere la panna appena scaldata e cuocere a 160 °C per 30 minuti.
- Sciogliere i gianduiotti in un pentolino a bagnomaria, amalgamare con la crema pasticcera intiepidita e strizzata, quindi incorporare delicatamente la panna semimontata.
- Una volta freddo, posizionare la base biscottata sul fondo, disporre la creme brulée al centro e farcire con la crema al gianduiotto.
- Riposare la torta in frigo per almeno 2 ore, decorare a piacere con cioccolato temprato e servire.
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