La ricetta Carbonara di asparagi e speck è un omaggio primaverile che unisce tradizione e salute. Questo piatto propone una rivisitazione della classica carbonara con l’incontro tra il sapore salato del speck, la delicatezza degli asparagi – ricchi di virtù disintossicanti – e una base leggera che sostituisce in parte gli uova con il latte, mantenendo cremosità senza pesantezza. Ideale per godere dei sapori del momento, come primo veloce e gustoso, questa versione riflette l’estate imminente grazie a ingredienti leggeri e benefichi, riconciliando piacere e cura del corpo.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata fino all’al dente, scolarli tenendone parte del brodo per amalgamare la salsa.?
- Nello stesso pentole o in una padella, far rosolare lo scalogno tritato in una noce d’olio, quindi aggiungere lo speck tagliato a fettine sottili, facendolo appena dorare.?
- In un contenitore separato, sbattere insieme uova intere, pepe abbondante, sale a scialare, una parte di formaggio grattugiato (grana o pecorino) e i 6 cucchiai di latte per ottenere una crema omogenea.?
- Rendere la padella fredda abbassando il fuoco, quindi versare la crema preparata e mescolare energicamente per evitare coaguli integrando il brodo di cottura della pasta se necessario.?
- Unire gli spaghetti appena scolati e gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a pezzi, mescolando fino a creare una consistenza veloce e lucida.?
- Aggiustare di sale e pepe, decorare con una spolverata extra di formaggio e prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.?
- Servire subito, in piatti caldi, per garantire un piatto cremoso e aromi intensi. Il tocco finale: una spruzzata di olio extravergine per donargli lucentezza.?
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