Setaccia separatamente farina per dolci, cacao in polvere, lievito per alimenti e sale in una ciotola, misurando tutti gli ingredienti con precisione.
In una vaschetta, impasta burro morbido a temperatura ambiente con una frusta elettrica per 3-4 minuti, fino a quando non diventa soffice e lucido.
Aggiungi lo zucchero a velo, montando a velocità media fino ad aver ottenuto un composto uniforme, intercalato con estratto di vaniglia e uova crudi.
Unisci ciascuna uovo singolarmente, mescolando ad ogni aggiunta con cura, aspettando 5 minuti tra un uovo e l’altro per evitare che l’impasto cada.
Aggiungi alternativamente la miscela di farina secca e buttermilk acidificato (acquerello di limone o aceto con latte) per non surriscaldare la pasta.
In una piccola ciotola, mescola aceto bianco e bicarbonato di sodio, quindi aggiungi al composto immediatamente per ottenere una reazione chimica lievitante.
Dividi la pasta tra duegetti unto e livella con una spatola. Cuoci in forno pre-iscaldo a 175°C fino a quando uno stuzzicadenti uscito pulito, e raffredda le uova in teglie per 10 minuti prima di capovolgerle su gratini.
Lascia raffreddare completamente le fette in frigo, coperte, almeno 5 ore.
Monta formaggio spalmabile con zucchero a velo e mascarpone fino a consistenza cremosa, quindi intercala con panna semimontata per una base morbida e decorativa.
Taglia ciascun disco in due strat, applicando crema tra i livelli, e copre il pasticcio intero con strati alternati di torta e farcitura, distribuiti con equilibrio per una struttura stabile e appariscente.
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