La ricetta Insalatina fresca su cestino di grana è un’opera di raffinata semplicità, ideale per sedurre il palato con il contrasto tra il croccante disco di grana e la morbidezza della insalatina. Il piatto maria sapori del mare, come i gamberi e il vino bianco, con note aromatiche del pepe e il tocco intenso della glassa d’aceto balsamico. L’abilità sta nel creare un cestino autentico: il grana fuso si solidifica in un contenitore naturale per gli ingredienti, che vengono poi arricchiti con mandorle croccanti per una finezza croccante. Il consiglio finale? Assaporare ogni parte, inclusa la base croccante del grana, per cogliere appieno l’arte di questa creazione.
- Disponi 400 g di grana grattugiato in una padella bollente e asciutta (15 cm), spargendolo uniformemente sul fondo. Scaldalo a fuoco medio finché non inizia a formare bollicine, poi solleva delicatamente il disco formato con una spatola e fai raffreddare su una tazza capovolta per mantenerlo concavo.
- Nel contempo, scalda un filo d’olio in un pentolo. Aggiungi 200 g di gamberetti insieme a 200 g di gamberi, sale, pepe e 2 cucchiai di vino bianco. Soffriggi a fuoco medio finché i gamberi si colorano, poi spegni e lascia raffreddare.
- Metti 200 g di insalatina in una ciotola, condiscila con olio e sale e mescola vigorOSamente. Aggiungi quindi i gamberi freddi, una manciata di mandorle tritate o granella, e un filo di glassa di aceto balsamico per una nota agrodolce definitiva.
- Posiziona il disco di grana cotto come base, distribuisci l’insalata condita all’interno, decorando con le mandorle e un goccio supplementare di glassa. Servi il piatto freddo, assicurandoti che il cestino regga l’insieme senza sgretolarsi.
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