La ricetta Orecchiette funghi e pancetta su crema di zucca unisce il sapore rustico della pancetta affumicata e l’aroma intenso dei funghi a una texture vellutata di crema di zucca. Originaria della Puglia, questa proposta di piatto si distingue per l’equilibrio tra il croccante della pasta fresca, il fumoso della pancetta e il dolce delle funghi reidratati, arricchiti da una base cremosa di zucca. Ideale per un pranzo in famiglia o un momento conviviale, è una ricetta che sposa tradizione e personalità, offrendo una sensazione di comfort e sapore autunnale.
- Ammolla i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 10 minuti, poi sciogli i funghi cardoncelli in padella con olio EVO e una cipolla tritata.
- Aggiungi la pancetta a dadini e rosolala a fuoco medio, quindi incorpora i funghi porcini sminuzzati e fai evaporare il vino bianco per sfumare.
- Taglia la zucca a dadini e cuoci in burro fino a renderla morbida, quindi frulla a immersione per ottenere una crema liscia e saporita.
- Ricorda la pasta in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, quindi saltala in padella con il sughetto di funghi e pancetta.
- Raggiungi il piatto finale assemblando le orecchiette su una generosa base di crema di zucca e guarnendo con un po’ del condimento avanzato.
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