La ricetta Risotto al taleggio su marmellata di more nasce da un’idea semplice ma di grande impatto: l’incontro tra il salato intenso del taleggio e la dolcezza vibrante della marmellata di more, un connubio di sapori che sorprende piacevolmente. A completare l’esplosione di gusto c’è il croccante del lardo di Colonnata, che aggiunge una nota decisiva al piatto. Questo Risotto al taleggio su marmellata di more si presta perfettamente ad un pranzo raffinato o ad una cena speciale, garantendo un’esperienza culinaria indimenticabile.
- Inizia preparando la confettura di more a basso contenuto di zucchero: lava e desemina le more, poi passale tramite un passaverdure.
- Aggiungi le more passate in una pentola con zucchero e succo di limone, cuoci a fuoco medio-alto con costanti mestoli fino ad ottenere una salsa o confettura liscia.
- Prepara un brodo leggero con cipolla, carota e zucchina, utile per cuocere il riso.
- Rosola finemente la cipolla in un filo d’olio e burro, tosta il riso carnaroli per 5 minuti a fuoco alto.
- Aggiungi un paio di mestoli di brodo al riso, mescola e continua ad aggiungere brodo poco alla volta fino alla cottura finale.
- Frulla lo zucchine per ottenere un puree e aggiungi al risotto in fase di cottura
- Contemporaneamente, friggi il lardo di Colonnata per renderlo croccante.
- Manteca il risotto con il taleggio tagliato a dadini, aggiungendolo una volta cotto.
- Servi il risotto in un piatto con uno strato di confettura di more al centro e decora con le chips di lardo croccante.
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