La ricetta Ricetta carciofi ripieni, ricetta per Pasqua è una proposta estiva e leggera idealmente associata alle celebrazioni primaverili, grazie alla combinazione di sapori marini e freschi. I carciofi, scelti ben chiusi per mantenere la consistenza, sono ripieni con una mistura di pangrattato croccante, ricotta cremosa, capperi salati e acciughe aromatiche, arricchita da prezzemolo e succo di limone per un tocco fresco e acido. Il piatto esprime una versatilità fra antipasto e secondo, ideale per spartire con l’aroma marino e la delicatezza della ricotta, tipici di ricette pasquali elaborate ma non grevi. La cottura lunga e lenta rende le foglie morbide, mentre i sapori si armonizzano in un piatto autentico e coinvolgente.
- Pulisci i carciofi: apri delicatamente le foglie per eliminare il fieno e le spine interne, poi tuffali in un acqua con succo di limone per 20 minuti.
- In una padella scalda 3 cucchiai di olio evo, fa rosolare le acciughe slegate fino a scioglierle, poi sostituiscile con pangrattato e soffriggilo per 2 minuti a fuoco medio.
- Aggiungi capperi precedentemente disalatati, prezzemolo tritato e spezza la cottura. Integra la ricotta fino a ottenere una pastella omogenea, sale e pepa al gusto.
- Sgocciola i carciofi, riempi accuratamente il centro con il composto, quindi sistema i singoli esemplari in piedi in una teglia larga cosparsa di 2 cucchiai di olio rimanente.
- Versa 2 dl d’acqua nel fondo della teglia, coprila con un coperchio e cuoci a fuoco lento per 30-35 minuti. Spegni, lascia raffreddare un po’ prima di servire.
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