La ricetta Tortini mele e biscotti-senza glutine è un piatto fresco e bilanciato, ideale come dessert o spuntino. La combinazione di mele grattugiate, yogurt cremoso e un tocco di pistacchi tritati crea un equilibrio tra acidità e dolcezza, arricchito dalla leggerezza del pan di spagna. La base di biscotti secchi e amido di mais garantisce una consistenza leggera e un’alternativa per intolleranti al glutine. Si gusta freddo, magari cosparsa di zucchero a velo, per un dolce aspetto finale.
- Tritare i biscotti secchi in un mixer.
- Sbucciare le mele golden, grattugiarle e irrorarle con succo di limone.
- Unire i biscotti tritati alle mele, mescolando bene.
- Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero a velo finché non diventano spumosi.
- Incorporare l’amido di mais e lo yogurt alla vaniglia nel composto di tuorli.
- Aggiungere gradualmente il miscuglio di mele e biscotti, mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente al composto con movimenti lenti.
- Riempire i pirottini, disposti negli stampini per muffin, e far cuocere in forno a bagnomaria a 170°C per 45-50 minuti.
- Lasciare raffreddare i Tortini mele e biscotti-senza glutine nel bagnomaria, poi sformarli con attenzione.
- Cospargere con zucchero a velo e guarnire con pistacchi tritati prima di servire.
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