La ricetta Biscotti cuor di mele cotogne è frutto dell’amore per questa frutta rustica che in autunno ci regala il suo dolce sapore. I biscotti si caratterizzano per la pasta friabile e per il cuore morbido di marmellata di mele cotogne. Sono dolcetti ideali per una colazione rustica o per un dolce afternoon tea in compagnia.
- Preparare le mele cotogne; sbucciarle, tagliarle a cubetti e farle cuocere in una padella con zucchero e succo di limone per circa 7-8 minuti fino a renderle morbide.
- Sbattere un uovo con lo zucchero, aggiungere latte e olio mescolando bene il composto.
- Aggiungere le farine setacciate con sale, vanillina e lievito per dolci, fino ad ottenere un impasto morbido.
- Stendere la pasta su una spianatoia a 3 mm di spessore e tagliare dei dischi di circa 6-7 cm.
- Posizionare un po’ di mele cotogne cotte al centro di ogni disco, spennellare i bordi con latte, richiudere con un altro disco e spennellarli al latte.
- Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per circa 5 minuti.
- Togliere dal forno, spennellare ancora con latte e infornare per altri 15 minuti.
- Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella e spolverizzarli con zucchero a velo.
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