La ricetta Cheesecake giapponese (Cheese Mushipan) è una reinterpretazione della tradizionale cheesecake, caratterizzata da una consistenza morbida, lievemente spugnosa e non troppo asciutta. La differenza chiave risiede nella cottura al forno a bagnomaria, che modera la densità del formaggio cremoso, donando al preparato un equilibrio tra cremosità e sofficità. L’utilizzo del latte condensato e dello zucchero rafforza la dolcezza, mentre il lievito e le uova montate a neve contribuiscono alla leggerezza. Si accompagna benissimo come dessert fresco, servito dopo un pasto leggero o in giornate fredde, valorizzandone il gustò aromatico e delicato.
- Separare le uova in tuorli e chiare. Montare questeultime a neve ferma, mantenendole a parte.
- In una ciotola, mescolare i tuorli con latte condensato, latte normale, olio di semi, formaggio cremoso, zucchero, vanillina e lievito fino ad ottenere una crema omogenea, evitando sbattere.
- Incorporare delicatamente le chiare montate alla crema principale: amalgamare con movimenti delicati per non scindere le chiare, formando una pasta liscia.
- Preparare una bagnomaria: posizionare una tortiera foderata di carta forno all’interno di una casseruola ricolma d’acqua. Versare la preparazione all’interno della tortiera.
- Infornare a 170°C per i primi 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per 40 minuti. Togliere la teglia dell’acqua e proseguire per altri 15 minuti a temperatura ferma per evitare cattivo cedimento.
- Consentire raffreddamento completo prima di smottare la torta. Lasciarla intiepidrire fuori dalla padella per 30-40 minuti, quindi raffreddamento a frigo, se possibile, per 2-3 ore.
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