La ricetta Cornetti sfogliati è perfetta per una colazione speciale, come quelle dei bar, dove questi dolci sono spesso offerti. Questi cornetti sfogliati sono caratterizzati da una crosta croccante e soffice, con un impasto profumato e una consistenza leggera e ariosa.
Per iniziare, si prepara il lievitino mescolando 56 grammi di acqua, 125 grammi di farina e 18 grammi di lievito di birra. Il panetto deve essere messo in un contenitore riempito di acqua tiepida e lasciato fino a quando non viene a galla.
Preparazione dell’impasto:
- Si prepara l’impasto mescolando 250 grammi di farina, 75 grammi di zucchero semolato, 38 grammi di burro, 75 grammi di latte fresco, 10 grammi di malto o miele, 2 bustine di vanillina e buccia di arancia grattugiata.
- Si aggiunge il lievitino ben strizzato e si fa lavorare l’impasto per circa 15 minuti, fino a che non si stacca bene dalle pareti.
- Si aggiunge il burro piano piano e il sale, e si impasta per altri 10 minuti, fino a che l’impasto non risultasse liscio ed elastico.
- Si mette in un contenitore coperto e si lascia in frigorifero fino al mattino (circa 10/12 ore).
- Si stende l’impasto a forma di rettangolo e si mette il burro al centro, facendo una prima piega e chiudendo come un libro.
- Si ripete l’operazione di pieghe 3 volte, a mezz’ora di distanza l’una dall’altra, facendo attenzione a non lavorare troppo il burro.
- Si ritaglia dei triangoli e si arrotola su se stessi, mettendo in una teglia e facendo lievitare per circa 2 ore e mezza.
- Si cuoce a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando dorati e soffici.
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