La ricetta Culurgiones è originaria della Sardegna. Questi involtini di pasta fresca si caratterizzano per il ripieno a base di patate, menta e formaggio di capra, creando un connubio di sapori delicati e freschi. Solitamente si gustano con un condimento semplice di burro e salvia, che esalta le sfumature naturali del piatto.
- Si inizia lavando e lessando le patate, poi si schiacciano e si mescolano con aglio, parmigiano, pecorino e menta fresca.
- Si prepara l’impasto con semola, olio, sale e acqua tiepida, impastandolo a lungo fino a ottenere un composto elastico.
- Si stende la pasta finemente e si ricavano tanti dischetti che verranno riempiti con il composto di patate.
- I Culurgiones vengono chiusi a forma di triangoli o mezzalune, prestando attenzione a sigillare bene il ripieno.
- Infine, cuoci le sfoglie in abbondante acqua salata, fino a quando non saliranno a galla. Servi il piatto con una generosa spolverata di burro fuso e qualche foglia di salvia fresca.
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