La ricetta Kugelhopf è un dolce tradizionale alsaziano a base di pasta lievitata, ricco di sapori che uniscono dolcezza, aromaticità e morbidezza. Caratterizzato da un impasto soffice, arricchito da uvetta in brandy e mandorle, questo piatto conserva un’alchimia di profumi che lo rende simile al panettone o alle brioche. Spesso servito raffermo immerso nel tè o tostato con marmellata, il Kugelhopf si distingue per la sua struttura a ciambella, perfetta per una colazione golosa o per accompagnare pomeriggi piovosi. Lavoro l’impasto con attenzione per ottenere una consistenza elastica e leggera, fondamentale per il suo successo.
- Prepara il lievitino: In una terrina, mescola il lievito di birra, metà latte tiepido, sale, zucchero e farina. Lascia riposare 30 minuti.
- Lavora il resto degli ingredienti: In un’altra terrina, unisci farina, uova, brandy, burro ammorbidito e zucchero. Impasta finché il composto non risulta liscio e appiccicoso.
- Unisci gradualmente il lievitino all’impasto e impasta per 10 minuti, fino a ottenere una pasta sostenuta ed elastica.
- Grazi una teglia a ciambella con burro, distribuisci le mandorle nella base e versa l’impasto senza riempirla oltre la metà.
- Lascia lievitare in ambiente tiepido per almeno 1 ora. Per una lunga lievitazione, copri con pellicola e riponi in frigorifero per la notte.
- Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 35-40 minuti, controlla con lo stecchino.
- Lascia intiepidire, quindi sforma su una gratella. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
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