La ricetta Lemon curd è una crema dal sapore vibrante, ideale per farcire cupcake, tarte o dolcetti al cucchiaio. La sua acidità fresca e il retrogusto dolce si sposano perfettamente con la sofficità della pasta frolla. La sua preparazione richiede passaggi semplici, ma richiede attenzione nell’equilibrio tra zucchero, lime e consistenza finale. Senza latte, è una scelta inclusiva, adatta anche a chi ha intolleranze, con un’alternativa vegetale per il burro: la margarina. La sua consistenza cremosa si ottiene mescolando con cura, unendo dolcezza e profumo agrumato per un piatto versatilo.
- Grattugiare la scorza e spremere due limoni grandi o tre piccoli.
- Sciogliere il burro o la margarina a bagno maria in una ciotola resistente al calore.
- Unire il succo e la scorza grattugiata ai liquidi fusi, mescolando fino a ottenere una base omogenea.
- In una ciotola separata, sbattere due uova con lo zucchero e un cucchiaino di amido di mais o fecola di patate, in modo da creare un composto leggero.
- Aggiungere gradualmente il composto di uova e zucchero al burro, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Portare il recipiente su fuoco a basso calore, continuando a mescolare finché la crema non si addensa e ricopre la frusta senza gocciolare.
- Raffreddare il composto in frigorifero prima dell’uso per intensificare il sapore.
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