Parafrittus (fatti-fritti)

La ricetta Parafrittus (fatti-fritti) è un piatto tipico della Sardegna, precisamente della zona di Sassari, dove viene tradizionalmente servita durante le festività natalizie. Questo dolce fritto è conosciuto per la sua croccantezza esterna e morbidezza interna, accompagnata da un mix di sapori tra cui l’arancia, il limone e la sambuca.

La sua origine risale al Medioevo, quando le donne sarde preparavano questi fritti per offrirli come dono ai loro cari. Oggi, i Parafrittus sono un’anticipazione del Natale, serviti insieme a vino cotto e panettone.

Per preparare i Parafrittus, occorrono i seguenti ingredienti: acquavite, albumi, arance, farina, latte, lievito di birra, limoni, liquore, olio, sambuca, sarde, strutto, uova, zucchero semolato.

• Inizia sbattendo le uova con lo zucchero semolato e l’acquavite fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungi la farina setacciata, il lievito di birra e il latte, fino a formare una pastella liscia.
• Lascia lievitare la pastella per circa un’ora, poi aggiungi l’olio e mescola finché non sarà ben incorporato.
• Frega le arance e i limoni, aggiungendo le scorze grattugiate alla pastella.
• Versa la liquore e la sambuca, mescolando bene il composto.
• Scalda lo strutto in una pentola capiente e fai fritti piccoli della pastella, finché non saranno dorati e croccanti.
• Scolali su carta assorbente e servili caldi, accompagnati da un bicchiere di liquore.

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