La ricetta Pasta alla carlofortina è un piatto tipico della città di Carloforte, in Sardegna, dal sapore mediterraneo e suggestivo equilibrio tra gli ingredienti. Il piatto unisce il sapore intenso del tonno marinato, l’agrumetto dei pomodorini e la vivacità del pesto, arricchito da un accento profumato di olio e pepe. Tradizionalmente servito come primo caldo, si rivela sorprendentemente fresco e leggero anche a temperatura ambiente, ideale per pasti estivi. La sua semplicità e authenticità ne fanno un’interpretazione autentica della cucinalocale, dove il gioco tra il salino del pesce, l’erba aromatiche del pesto e la note acidule dei pomodorini risultano centrali.
- Scolare il tonno dal liquido di conservazione e spezzettarlo con cura.
- Lavare i pomodorini ciliegino, asciugarli bene e tagliarli a metà o a spicchi sottili.
- In una ciotola mescolare i pomodorini e il tonno sbattuto, condire con olio d’oliva (utilizza pure quello del contenitore del pesce per intensificare i sapori), quindi spolverare con pepe appena macinato. Legare i componenti mescolando delicatamente.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino all’al dente, scolarla e unirla immediatamente al condimento per evitare il raffreddamento completo.
- Aggiungere il pesto, integrando con movimenti energici per far aderire la salsa. Assaggiare per dose di sale aggiuntiva se necessario.
- Servire immediatamente caldo o lasciar raffreddare per apprezzarne le note aromatiche leggere, come varianti stagionali proposte dalla tradizione locale.
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