La ricetta Come condire le melanzane grigliate propone una versione semplice e dinamica per arricchire questa verdura croccante senza elaborate procedure. I sapori salmastri dei capperi, l’agrumato dell’aceto e la nitidezza del prezzemolo si intrecciano per donare un equilibrio asprigno-dulce al piatto. Le melanzane diventano un accompagnamento versatile, ideale per condire piatti estivi grazie a un gioco di texture tra la morbidezza della griglia e la freschezza della salsa.
- Prendete una melanzana tonda nera: eliminate i torsoli, lavate la base e schiacciate con delicatezza per verificarne la freschezza. Tagliatela a sottili fette di 3 millimetri usando un coltello ben affilato.
- Grigliate le fette su brace o una piastra calda fino ad ottenere belleustre brulle, poi salate generosamente per rilasciare i succhi e iniziarne la conservazione.
- In una ciotola mescolate fino all’omogeneità: capperi sottaceto sgocciolati e sminuzzati, prezzemolo lavato e tritato, aglio sbucciato e tagliato a listarelle sottili, una presa di sale, aceto a piacimento e olio extravergine in flusso veloce.
- Riponete le melanzane su un piatto resistente alla temperatura, dipanatele in strati sovrapposti. Versate uniformemente sopra la salsa ai capperi in modo che ogni fetta ne risulti inzuccherata. Lasciatela riposare in frigorifero per 15 minuti, il tempo sufficiente per far penetrare i sapori.
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