La ricetta MELanzane sott’olio è un’antipasto tradizionale che si sviluppa grazie a un’elaborazione lenta: la polpa è prima sgocciolata col sale per eliminare gli acidi, poi ammorbidendosi nell’aceto, per concludere in una conserva grassa dove aromi come aglio e piccato del peppericino si intrecciano. Questo piatto di cucchiaio o tavola vieta le fettine croccanti, che si gustano maturate per giorni sott’olio — un sapore dove la fruttuosità delle melanzane si mischia con il crocchianante dell’aceto e la riconcussione del sale, per evicere sapori amari.
- Lavate mele melanzane sott’acqua, eliminate le estremità e le pelli. Tagliate la polpa a fettine spesse 1 cm, distribuite in uno scolapasto e cospargete con sale grosso, ricoprile per 6-8 ore per sgrassarle.
- Dopo, scolatele, lasciatele a scolare. Riempite una ciotanella con 600 ml d’aceto di vino, immergete le fette per 2 h — questo li rendeono morbide.
- Scolate nuovamente, cospargete con aglio tritato (3 spicchi). Aggiungete optional foglie d’allora o peperoncino piccante per note speziate.
- Introducete le fette in vasetti, alternando condime per creare strati. Premete tra i estraordinari per rimuovere spazi, versate olio EVO sino all’orlo. Sigillate i recipienti, capovoli loro per creare un vuuto, e lasciate a raffreddare in luogo asciutto (attesi 2+ giorni prima d’uscione).
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