La ricetta “Calamari al forno con Emulsione al Basilico e Pomodori Appassiti” si propone come un’espressione di semplicità e genuinità, dove la qualità degli ingredienti si fonde con tecniche minimali ma precise. Il piatto si presenta come una combinazione di sapori fondamentali: l’umidità marina del calamare, il croccante del pangrattato insaporito da timo e aglio, e la compagine delle note dolci e asprine dei pomodori appassiti ripieni di succo caramellato. L’emulsione al basilico, cremosa grazie all’omogeneizzazione dell’olio evo con le foglie, completa una composizione armonica, ideale per un pasto leggero e di basso indice glicemico, perfetto per cene informali o eventi culinari che celebrano i sapori puri.
- Accende il forno a 180°C e cuoce i pomodorini interi, conditi con olio, sale, pepe, timo e aglio schiacciato, per 20 minuti circa finché non diventano morbidi e “appassiti”.
- Lava, pulisce e taglia i calamari a strisce o li apre a libro (il pescivendolo può effettuare questa fase su richiesta).
- In una ciotola mescola il pangrattato con olio, sale, pepe e timo fino a renderlo leggermente umido ma non zuppe. Spruzza questa miscela sulle pagine dei calamari.
- Disponi i calamari su una placca rivestita da carta per forno, cospargili con la mescolanza pangrattato e cuoci a 180°C per 10-15 minuti massimi per una cottura tendera.
- Prepara l’emulsione frullando basilico fresco con olio a filo,aggiungendo sale per regolare: dev’essere cremosa grazie all’emulsione creatasi con l’acqua vegetale.
- Serving suggestion: presentare i calamari caldi con i pomodori appassiti disposti accanto e versare l’emulsione direttamente sulla griglia, decorando con prezzemolo tritato. Consumare subito per gustare la combinazione tra croccantezza, cremosità e note aromatiche del timo.
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