La ricetta Gnocchetti al pesto di spinaci novelli unisce il sapore delicato degli spinaci ai sapori intensi del parmigiano, dell’olio extravergine e dell’amaro delle noci. Il pesto cremoso di ricotta e la freschezza del limone rendono il piatto ricco ma leggero, ideale come secondo o piatto unico. Questo piatto si gusta caldo, con la pasta al dente che si sposa perfettamente con la consistenza morbida del condimento.
- Lavare e mondare gli spinaci novelli, spezzettandoli grossolanamente.
- Unire al mixer gli spinaci insieme all’olio extravergine, alla ricotta, alle noci, al parmigiano, a un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale.
- Frullare finché si ottiene una crema densa e omogenea.
- Portare a ebollizione una pentola di acque salata, aggiungere i gnocchetti di patate e cuocerli fino a quando salgono a galla.
- Scolare i gnocchetti, condirli subito con il pesto e amalgamare bene.
- Servire caldi, eventualmente aggiungendo una spolverata di parmigiano a scaglie.
Il pesto avanzato può essere congelato in monoporzione: versatelo in uno stampo per ghiaccio, fate solidificare, quindi trasferitelo in buste apposite.
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