La ricetta Risotto con funghi e zucchine è un esempio di come un piatto semplice possa essere al tempo stesso delizioso e colorato. Questo risotto è un connubio perfetto tra i saporiti funghi, le delicate zucchine e il sapore intenso del riso. La ricetta è facile da preparare e può essere servita come secondo piatto o come contorno.
- Mettiamo in un’ampia pentola la cipolla tritata con l’olio, le zucchine a dadini e i funghi; saliamo, pepiamo con l’origano e facciamo cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
- Trascorsi questi 15 minuti, aggiungiamo il riso e lo fate tostare fino a quando diventa trasparente; sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura aggiungendo gradualmente brodo vegetale caldo, quando necessario.
- Qualche minuto prima del termine della cottura, mantichiamo con il burro e il parmigiano; togliamo la pentola dal fuoco, copriamo e facciamo riposare un attimo prima di servire.
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