La ricetta Anelletti al forno con melanzane mescola sapori audaci e texture contrastanti: la delicatezza della salsa di pomodoro si intreccia con la consistenza croccante delle melanzane fritte e il fondente del caciocavallo, per un piatto caloroso ma leggero da gustare a pranzo di domenica o come pasto veloce da riportare in ufficio. Questa versione al forno, ispirata a ricette #nostress, sfrutta il contrasto tra i sapori salati del formaggio, l’agrodolce delle melanzane e l’accompagnamento cremoso della salsa, ideale per un consumo comodo e saziante.
- Pulire le melanzane, tagliarle a cubetti e friggerle in olio extravergine di oliva bollente finché non diventano croccanti. Asciugarle su carta assorbente.
- Tritare la cipolla e soffriggerla in un filo d’olio. Aggiungere 400 gr di salsa di pomodoro, le melanzane cotte e mescolare. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti, regolando con sale e pepe.
- Tagliare il caciocavallo a piccoli cubetti per distribuirli omogeneamente.
- Portare a ebollizione l’acqua. Sciacquare gli anelletti, cuocerli secondo l’indicazioni del pacchetto, scolarli e condii con il composto di pomodoro-melanzane.
- In una teglia unta con olio extravergine, spargere gli anelletti conditi, posizionare i cubetti di caciocavallo sopra, cospargere il parmigiano reggiano grattugiato e infornare a 190°C per 20 minuti, finch’è dorato.
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