La ricetta Spaghetti rigati triglie e finocchietto celebra la tradizione culinaria siciliana, unendo sapori robusti del mare con gli aromi delicati della montagna. Il sapore deciso delle triglie si fonde con la freschezza del finocchietto selvatico, creando un connubio perfetto.
- Si inizia preparando i finocchietti selvatici in acqua bollente per soli 15-20 minuti.
- Nel frattempo, si prepara il sugo soffriggendo aglio in olio e poi rosolando i filetti di triglia, lasciandone metà interi e metà tagliati a pezzi.
- La fiamma sale per sfumare il tutto con vino bianco, lasciando evaporare alcolici.
- Si aggiungono pomodorini Pachino, lasciandoli cuocere brevemente.
- Finocchietti scolati e tritati grossolanamente vengono aggiunti al sugo.
- Se necessario, si corregge di sale, pepe e peperoncino, lasciando insiema per insaporirsi.
- La pasta si cuoce nell’acqua di cottura dei finocchietti.
- Sciolte, le spaghetti vengono unite al sugo, che verrà mantecato eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
- Per concludere, si servi chaleur, arrotolata con una pinza e guarnita con filetti di triglia e rametti di finocchietto fresco.
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