La ricetta Rustichelle spada zucchina e pesto di carciofi è un revival di un abbinamento anni ’80 che unisce sapori marini e vegetali. Il pesto di carciofi dona una nota agrodolce, contrastando con la consistenza tenera del pesce spada e con gli spezzati croccanti di zucchine cotte al vino. Le mandorle tritate aggiungono un raffinato tocco croccante, mentre l’olio e il pepe arricchiscono il tutto con un’armonia di profumi. Questo è un piatto ideale per chi ama esplorare combinazioni non convenzionali, dove il contrastsweet e salato e la modernità delle tecniche classiche — come il sfumatura con vino — si intrecciano per un risultato gustoso e caloroso. Servito caldo come un piatto unico, è perfetto per cene casual ma preparate con l’attenzione tipica di una cucina che rivive i gusti del passato con stile.
- Spezzettate il pesce spada in cubetti e pulite bene; pelate e tritate finemente la cipolla.
- In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d’olio, fate appassire la cipolla alla fiamma bassa.
- Aggiungete gli dadi di zucchina, aumentate il calore per farli appassire, mescolando regolarmente.
- Incorporate il pesce spada, rosolatei a fiamma viva per 2-3 minuti, quindi sgocciolate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
- Aggiungete il pesto di carciofi, condite con pepe e sale, amalgamate per far insaporire gli ingredienti.
- Contemporaneamente, lessate le rustichelle in acqua salata, scolatele al dente e incorporatele al condimento, mescolando bene.
- Tritate grossolanamente le mandorle e preparate le porzioni: distribuite le rustichelle in piatti singoli, aggiungendo un cucchiaio generoso del composto caldo su ciascuno.
- Guarnite con mandorle, un filo d’olio e una spolverata di pepe nero fresco macinato.
- Impiattate la preparazione con un coppapasta per creare un monticello, poi servitela subito per apprezzarne il calore e l’armonia dei sapori.”
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