La ricetta Timballini di riso alla crudaiola s’affaccia come soluzione ideale per giornate di caldo intenso, riproponendo l’essenza della pasta alla crudaiola in versione fredda e strutturata. Questo Timballini di riso alla crudaiola fonde l’agrodolce dei pomodorini con il fresco arrotondato del riso carnaroli, unito a note pungenti del basilico e una base cremosa della ricotta salata. Il piatto si modella in timbali compatiti, che si gustano gelati come primo o accompagnamento, rivelando armonie tra croccantezza della crusca e morbidezza del composto. Lo sapore è dominato da sapori estivi semplici, legati all’uso di ingredienti minimi ma intensi, con l’olio che lega tutti gli elementi in una bocca piena di luminosità.
- Lessare il riso in acqua bollente abbondante con sale, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto getto d’acqua fredda per arrestarne cottura. Lasciarlo raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
- In una ciotola, mescolare a mano foglie di basilico tagliuzzate grossolanamente con 2 cucchiai di olio: questo impedisce l’imbrunimento. Aggiungere pomodorini tritati a dadini piccoli.
- Incorporare il formaggio: grattugiare la ricotta salata direttamente sulla massa, integrandola con movimenti delicati per evitare appattumini. Regolare sale, se richiesto.
- Miscelare il riso freddo con il composto, controllando l’uniformità. Aggiungere olio a filo per una TEXTURA vellutata e omogene.
- Usare stampini per pastICCeria tondi: spargere olio all’interno di ciascuno per evitare che si attacchi. Riempire con la pasta di riso, premendo con il dorsale di un cucchiaio e livellando la superficie.
- Consolidarli fissando i timballini per 30 minuti in frigo. Prima di servire, staccare gli stampini e decorare ciascun piatto con basilico tagliato fresco ed un filo di olio suppleMentE.
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