La ricetta Orecchiette gratinate all’ortolana è un primo piatto classico e rigorosamente vegetariano, gustoso e leggero. Questo piatto ci riporta alle origini della cucina tradizionale, dove le verdure di stagione sono la vera protagonista. La sua preparazione è infusa di profumi e sapori delicati, che si amalgamano alla perfezione con la pasta fresca e il parmigiano.
Il piatto è caratterizzato dai sapori caratteristici delle verdure fresche, come le zucchine, la melanzana e i pomodorini, che si uniscono alla fragranza del basilico e del prezzemolo. Il tutto viene arricchito da una gratinatura al parmigiano, che dona una nota di cremosità e sapore intenso.
La preparazione:
- Stufare in un giro di olio e un goccio di acqua il trito di scalogno, sedano e carota.
- Dopo 5 minuti, aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a cubetti.
- Regolare di sale e pepe e aggiungere il basilico ed il prezzemolo.
- Cuocere fino a cottura, poi poco prima di spegnere, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.
- Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nel condimento di verdure.
- Mettere il tutto in una grossa teglia e spolverizziamo con il parmigiano.
- Infornare in modalità grill per qualche minuto e creare la crosticina.
- Servire subito.
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