La ricetta Risotto con rigaglie è un piatto ricco di sapore, tipico della cucina tradizionale, che valorizza gli ingredienti meno conosciuti. Gli intesti e il cuore del pollo, uniti al fegato, regalano una consistenza cremosa e un gusto rustico, accentuato dal vino rosso e dal profumo dello zafferano. Servito caldo, accompagna perfettamente il sapore deciso dei formaggi grattugiati.
- Cuoci il ventriglio e il cuore di pollo in una casseruola con brodo, riservando il liquido per il risotto.
- In un tegame, imbiondire la cipolla con burro e olio; aggiungi i rigaglie tritati e rosolali a fuoco medio.
- Incorpora il fegato tagliato a piccoli dadini e tosti il riso vialone fino a quando sarà traslucido.
- Versa il vino rosso e fallo evaporare completamente, poi aggiungi il brodo bollente poco alla volta, mescolando continuamente.
- Cinque minuti prima della fine, sciogli lo zafferano nel brodo rimasto e manteca il risotto aggiungendolo.
- Aggiungi una noce di burro e parmigiano grattugiato, lascia riposare il piatto alcuni minuti prima di servire.
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