La ricetta Pasta integrale ai tre pomodori è un piatto semplice e nutrienti ideato da Marco Bianchi, realizzato con pomodori freschi, seccati e concentrato per un sapore armonico e unici. I pomodori maturi, ricchi di licopene antiossidante, si intrecciano con i capperi salati e i sapori smussati della cipolla stufata. La ricetta, veloce e leggera, è particolarmente apprezzata per la sua freschezza, consigliata come un’opzione salutistica per pasti quotidiani, apprezzata anche dagli appassionati di gusti intensi ma bilanciati.
- Cuocere la ricetta base: lessare la pasta integrale in acqua salata fino all’al dente, scolandola prima di procedere.
- Soffriggere a fiamma moderata la cipolla rossa tagliata finemente in una padella con un po’ d’acqua, evitando l’olio inizialmente per mantenere leggerezza.
- Incorporare il concentrato di pomodoro nella padella, amalgamandolo con gli umori della cipolla, per 2-3 minuti.
- Aggiungere i pomodorini freschi tagliati a metà e far insaporire a fiamma bassa per 10 minuti, regolando il sale.
- Sgrassare i capperi sotto sale: lasciarli in acqua corrente per 5 minuti per eliminare l’eccesso di salinità, quindi strizzarli e integrarli al sugo.
- Tritare i pomodori secchi e mescolarli delicatamente al composto, arricchendolo con 1-2 acciughe (opzionale) per un tocco salato. Continuare a scal-dare a fiamma bassa.
- Ricavare un’emulsione cremosa aggiungendo un filo d’olio EVO a crudo alla fine della cottura, per favorire l’assorbimento del licopene.
- Riportare il sugo a fuoco morbido, regolare con sale solo se necessario e, se il composto risulta troppo denso, stemperare con pochi mestolati di acqua di cottura della pasta.
- Raccogliere la pasta e condirla con il sugo fumante, mescolando per coprirla omogeneamente. Servire immediatamente.
- Decorare ciascuno piatto con chicchi di capperi e olive nere opzionali per un tocco croccante.
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