La ricetta Muffin con zucchine e formaggi propone un delizioso piatto salato, ideale come antipasto, accompagnamento per un aperitivo, in un buffet o durante un picnic. Questi muffin sono facili da preparare e molto saporiti grazie alla presenza dei formaggi, come il pecorino fresco e il parmigiano.
La preparazione inizia con la preparazione delle zucchine:
- Lavate bene le zucchine, tagliate le estremità e asciugatele.
- Tritate le zucchine con un trita verdure e lasciatele in un colino per circa mezz’ora per eliminare il liquido in eccesso.
Successivamente, sbattete le uova in un recipiente e aggiungete:
- Lo yogurt e l’olio di oliva, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- La farina setacciata con il lievito, aggiungendola poco alla volta.
Aggiungete poi:
- Il pecorino e il parmigiano grattugiati al composto.
- Le zucchine, la menta e il prezzemolo finemente tritati, sale e pepe, mescolando bene.
Infine,
- Spennellate le formine per i muffin con olio di oliva.
- Versate in ogni formina 2 cucchiai del composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
I Muffin con zucchine e formaggi possono essere serviti sia caldi che a temperatura ambiente. Possono essere preparati in anticipo e conservati nel congelatore, per poi essere scongelati e riscaldati prima di servire.
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