La ricetta La Zuppa Imperiale è una preparazione tradizionale della cucina emiliana e romagnola, in particolare di Bologna. Questo piatto solitamente viene consumato in brodo come una vera e propria minestra e ricorda un po’ i passatelli per il sapore, sebbene la consistenza sia diversa. La sua caratteristica principale è il sapore delicato e gradevole, arricchito da aromi come noce moscata e buccia di limone.
- Iniziate a montare le uova con la frusta in una ciotola, tenendo da parte uno degli albumi. Aggiungete il formaggio grattugiato, il semolino, il pan grattato, la noce moscata grattata e la buccia grattata di metà limone.
- Aggiungete il burro fuso, ma non bollente, e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Montate a neve l’albume tenuto da parte e unitelo delicatamente al resto dell’impasto, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarlo.
- Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe bianco.
- Prendete uno stampo da forno, rivestitelo con carta forno e rovesciateci dentro l’impasto. Livellate perfettamente e cuocete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti, fino a quando la superficie non comincerà a dorarsi.
- Lasciate intiepidire, poi tagliate il composto in cubetti.
- Infine, scaldate del brodo di carne e fate cuocere i cubetti per un paio di minuti prima di servirli, accompagnati da formaggio grattugiato.
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