La ricetta Risotto con le vongole è un piatto delicato e versatile, ideale per chi ama gli umori del mare. Con il suo equilibrio di salmastro, croccantezza e cremosità, esalta i sapori naturali delle vongole e gli abbracci del vino bianco. Si gusta spesso come piatto unico o accompagnato da una fresca insalata verde, in momenti informali o in occasioni speciali.
- Pulisci le vongole eliminando quelle con guscio danneggiato.
- Immergi le vongole in acqua e sale per 2 ore, sciacqua più volte finché non saranno libere dalla sabbia.
- Rosola l’aglio in una padella con olio, aggiungi le vongole, copri e falle aprire a fuoco vivace.
- Scola il loro liquido di cottura e filtralo per tenerne da parte una parte.
- In una casseruola, tosta il riso con olio e aglio, quindi irroralo con il vino bianco per far evaporare l’alcol.
- Aggiungi a poco a poco il brodo di pesce, mescolando finché non è assorbito, finché il riso è quasi cotto.
- Incorpora le vongole sgusciate insieme al loro sugo filtrato e lascia cuocere il risotto a fuoco basso.
- Spegni, manteca con burro e aggiungi prezzemolo tritato e pepe macinato. Lascia riposare coperto prima di servire.
- Disponi il risotto in piatti, decorandolo con le vongole intere tenute da parte per un tocco estetico.
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