La ricetta Spaghetti con pesto di zucchine propone un primo piatto saporito e allo stesso tempo delicato, ideale per un pranzo leggero nelle calde giornate estive. Questo piatto è facile e veloce da preparare, risultando perfetto per soddisfare gli amanti del pesto anche al di fuori dei periodi in cui il basilico è disponibile.
Per realizzarlo, occorre cominciare con la preparazione delle zucchine:
- Lavate le zucchine ed eliminate le estremità.
- Tagliatele in 4 pezzi, eliminate la parte centrale e poi tagliatele a metà.
- Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatele e fatele raffreddare.
Successivamente, concentratevi sul pesto:
- Lavate il prezzemolo e la menta, asciugateli delicatamente.
- Frullate le zucchine raffreddate con aglio, mandorle, prezzemolo, menta, parmigiano reggiano e olio di oliva. Salate e pepate a piacere.
Infine, dedicatevi alla cottura della pasta:
- Cuocete la pasta tipo spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta e conditela con il pesto di zucchine.
- Servite gli Spaghetti con pesto di zucchine appena pronti.
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