La ricetta Pizzette di patate unisce la fondente della scamorza con la freschezza dei pomodorini e l’aroma del basilico, creando antipasti croccanti e morbidi al tempo stesso. Queste pizzette sono una creazione innovativa: crostate di patate schiacciate con pangrattato e grana, cospargono di formaggio filante e elementi croccanti come pangrattato e pomodorini, per un equilibrio di ingredienti che contrastano tra loro. Il piatto risulta leggero ma consolante, apprezzato tanto tiepido dopo la cottura quante fredde. L’eleganza delle forme rotonde e la combinazione di sapori – cremosità della patata, freschezza dei pomodorini, sale e profumo di basilico – ne fanno un’opzione versatile per aperitivi o pranzi informali.
- Sbollentate 5 patate medie in acqua salata, sbucciantele poi e riducendole in purea. Con un cucchiaio schiacciale bene per ottenere un impasto omogeneo.
- In una ciotola, amalgamate la purea di patate con 25 grammi di grana padano, 50 grammi di pangrattato, un filo d’olio e un goccio di latte, insieme a sale a piacimento. Mescolate fino a ottenere un composto denso ma maneggevole.
- Preparate un ovale di impasto per ciascuna forma di un a pirolleira per muffin, precedentemente oliate e cospargine interno con pangrattato per evitare che si attacchi.
- Sistemate su ciascun triangolino una velatura di olio, poi distribuite fettine sottili di scamorza fresca spezzettata, pezzetti di pomodorini tagliati a spicchi e foglioline di basilico fresco.
- Cospargete con un velo di pangrattato extra sopra, e infornate a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura e gratinatura della superficie.
- Servite subito oppure a temperatura ambiente, mettendo in risalto la duplice consistenza croccante esterna e morbida interna.
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