La ricetta Insalata di Asparagi Bianchi è un piatto ideale per la primavera, caratterizzato da sapori delicati e freschi. Gli asparagi bianchi, varietà particolare di asparago che cresce coperto dalla terra, hanno un sapore classico simile agli asparagi verdi, ma sono più delicati e generalmente più lunghi e più grandi. Questa insalata tiepida è perfetta per accompagnare una salsa al prosecco e al Parmigiano Reggiano.
Per preparare il piatto, occorre iniziare con la pulizia e la cottura degli asparagi.
- Eliminare l’ultima parte più legnosa del gambo e tagliare le foglioline.
- Cuocere gli asparagi in acqua bollente per 12-15 minuti, senza stracuocerli.
- Cuocere un uovo per circa 7 minuti, raffreddarlo sotto acqua corrente e sbucciandolo.
- Tagliare il bianco a fette e lasciare intero il tuorlo.
- Stracciare il prosciutto crudo a pezzi grossolani.
- Versare il Prosecco in un pentolino, ridurre di almeno la metà a fuoco vivo, aggiungere il Parmigiano grattugiato e il burro per creare una salsa cremosa.
- Sbucciare il mango e tagliarlo a fette, tagliare gli asparagi a rondelle.
- Impiattare gli asparagi, il prosciutto, il mango e l’albume a fette, aggiungendo erba cipollina, salsa calda e tuorlo sbriciolato.
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