La ricetta Risotto al ragù di pesce è un’interpretazione creativa che unisce sapori del mare e tomaca con grazia. Nasce da una combinazione di gamberi, tonno e passata di pomodoro, che creano una base aromaticamente salata, sostenuta da un riso cremoso e croccante nel boccone. La sua preparazione è frutto di un gioco tra cottura meticolosa e improvvisazione, che ne fa un piatto accogliente, adatto a cene informali come a pranzi di occasione. Il prezzemolo tritato e il pepe appena macinato ne esaltano il gusto, ricordando che l’impegno nella cottura è l’anima di un risotto riuscito.
- Soffriggete l’aglio in olio extravergine, poi setacciatelo.
- Aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti e cospargeteli con sale e pepe. Sfumate con il vino bianco, facendo evaporare l’alcool con una fiamma viva.
- Incorrporate la passata di pomodoro e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando per farlo ‘abbronzare’.
- Ripetete gli aggiunti d’acqua calda salata a mestolate successive, attendendo che vengano assorbiti prima di versarne altre.
- A metà cottura, incorporate il tonno sgocciolato e il prezzemolo tritato, integrando i sapori con una regolare stuzzicatura del Sale e Pepe.
- Quando il riso è ‘al dente’, spegnete e lasciate posare 1-2 minuti prima di servire. Spolverizzate con prezzemolo fresco e pepe recentemente macinato.
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